Well's Blog

上次來家裡吃飯的新朋友問起這些菜的作法
其實我本身做菜超隨便的
家裡有什麼就加下去
調味料也總是豪邁的倒
常常出現醬油不小心倒太多或冰糖不小心抓太大把的窘境

廚房裡有兩樣東西是我的好朋友
一是米酒二是麻油
很多料理只要加一點麻油就會香噴噴
酒更是大家的好朋友
(我連炒青菜都加一點點酒
不知從哪看來說這樣可以保持菜翠綠的顏色
也不知道是不是真的~哈)

言歸正傳
我們家的白菜滷
最好吃的就是我第一次煮@@
當時前一天剛好吃了Wal-Mart烤雞
把剩下的骨頭跟胸肉全丟進鍋子裡滾高湯
隔天用自己滾出來高湯熬的白菜滷真是好吃
後來用現成高湯煮的味道真的有差
但全雞總不是天天吃
還是將就一下@@

白菜滷可以加乾香菇.蝦米.蔥.蒜.豆皮
但我覺得跟白菜滷最合的一味絕對要頒給蛋酥
所謂蛋酥就是把蛋打散了直接進油鍋炸
(用大孔的漏勺讓蛋從小孔們溜進油鍋裡)
因為我不喜歡炸東西
總是用少少油半煎炸,無法弄出真正很酥的蛋酥
不過只要一次少倒一點蛋
還是可以炸出外表OK酥的蛋皮,再把它切一切就OK了

白菜一片一片洗淨對半切
(滷好的白菜很軟爛,所以切的時候切大片一點,不切也OK)
用一點油跟麻油爆香蝦米、香菇絲、蔥蒜
加入醬油一大匙、酒一小匙及高湯
燒開以後把白菜丟下去
高湯不用蓋過白菜無所謂
等到白菜稍軟湯滾後,再試味道調味
通常我會加鹽跟一點糖,然後加烹大師或柴魚醬油
然後讓白菜滾到你想要的軟度就可以上桌啦
(蛋酥大概起鍋前十分鐘丟下去就好)


牛肉滷稍稍麻煩一些
但滷一鍋牛肉可以吃牛肉麵可以吃燴飯可以當一道菜吃
自己吃可以吃好幾頓
宴客時也可以餵飽很多人
所以偶爾還是要來弄一下

材料包括:醬油、酒、醬油膏(有點甜甜的那種)、米酒、油麻油2到3大匙
牛腩、牛腱、滷包跟辣豆瓣醬。另外可以加豆乾、蘿蔔之類的配料。

買整條的牛腱跟牛腩
(我都用牛小排代替牛腩,因為可以順便跟骨頭一起燉
但牛小排很油,所以要稍微切去油的部份)
然後把牛腱跟牛腩切成喜歡的大小
(肉煮過之後會縮水很多,所以要切得比實際想要的再大一點點)
用滾水加薑片燙過去腥
並用清水沖洗牛肉表面去除殘渣血水

用大鍋子熱油跟麻油
等到油熱後把蔥段薑片大蒜丟下去爆香
(我習慣一個爆到差不多再丟下一個,不知道全丟有沒有差?)
然後嗆一點醬油
接著把兩匙辣豆瓣加進去爆香
之後再把剛處理好的牛肉丟到大鍋子裡拌炒
等到牛肉的表面都熟了
再加一些醬油滾一會兒
等到牛肉都上了醬油的顏色
再加水進去醃過所有的料(如果喜歡滷包味道這時候可以加)
待水滾後就可以嚐味道調整鹹甜淡啦!

如果要加豆乾這種比較不容易吃味道的東西
可以跟牛肉一起入鍋
如果要加蘿蔔的話
等到起鍋前三四十分鐘再加就好了
不然會太鹹
通常我都小火滾個兩小時
之後不時的去試吃然後逼少爺讚嘆
等到肉煮到喜歡的軟度就可以啦!!!!
(剛煮好的牛肉還不會完全入味
等到第二餐才是真正好吃的時候呢!)

就是這樣
我的獨門菜還真的沒什麼祕方
不常做菜的調味料可別像我下得太豪邁
想我來美國第一次滷牛肉的時候
跟陳媽媽用Skype溝通有誤
他要我加醬油滾過後加水淹過肉
我聽成加醬油淹過肉煮滾
大家可以想見那鍋牛肉有多麼可怕
本來只是要試煮一小鍋
後來倒到更大的鍋子裡又加了一堆水才算能入口

祝大家都煮出好吃的"滷"